こんばんは（こんにちは）、特別養護老人ホームの介護福祉士です。
私が介護職を選ぶ前の職業「飲食店の仕事」を紹介したいと思います。
私の経歴を紹介すると大学卒業後、飲食業に就いて9年間店長や支配人と言う立場で働いていました。その後10年ビルの管理の仕事をしていました。そして介護職を選んで、今は特別養護老人ホームの介護福祉士をしています。
大学卒業して入職した業態の飲食店
飲食業は新卒採用です。就活での内定は3つ頂きました、全て飲食業です。当時はまだはやっていたファミリーレストランを2つと就職したA会社です（就職した会社は業態を言うとすぐにわかってしまうので記載しずらいのです、なので私としては公表して詳しく内容をお話ししたいのですがいましばらく様子見とします）。
つまり、ファミリーレストランならいくらでもあるのでかけますが、私の就職した飲食店の業態を言ってしまうと、身バレの可能性が大なので今回は公表を避けます。一応上場会社です。
就職先の選択理由
ではなぜそのA会社を選んだかと言うと、採用人数なのです。ファミリーレストランは採用人数が30名以上いました。その為内定式などでは、これから同期となる多くの仲間と話が弾んでいました。
で私が選択したA会社は当時店は200店舗位で全国展開しているのですが、新卒採用は10数名だったのです。
これを考えた時に新卒で採用されて入社後の競争に勝つには、人数が少ない会社の方が良いと思ったから、選択したÅ会社を選びました。
やはり会社にとって新卒採用と言うのは幹部候補を大切にし、帝王学を学ばせます。
会社にとっての新卒とは
・新卒はまず、儲かっている店舗に配置させ続けます。
・もう２年目には店舗の予算を作ります。予算とは年間の売り上げ予想を決めて、支出を出します。例えば広告宣伝費なら何月と何月にメニューを変えるからその宣伝のために新聞広告を出すと決めて予算に載せます。売上なら、具体的には、この時期に近くの道路が工事するから人の流れが店に来ると予想し前年実績より売り上げを盛ります。
最終的に利益を出します。つまり予算とは一般営業のノルマみたいなものです。
もちろん上司とも相談し会社としての目標もありますので、調整されます。
新卒採用のメリット
・新卒以外は、どんな優秀な人でも、いい大学卒でも管理者にはなれなかった。
・新卒は基本年功序列での出世。
・甘やかされて教育されるわけではありません。途中で辞める方は多かったです。
・一般で言う係長クラスの地位に就くときに、一応幹部面接と筆記試験がありますが、
当時の私は店長で迎えましたが、試験を受けるときには、上司の推薦により合格は決まっていました。「大丈夫だよ」と言われていたので、
面接も社長を含め会社の幹部５名を相手に「予算は行くのか？」と言われ「〇〇〇％行きます」と言ったら面接は終わりました。
・飲食業とは料理を提供するのが経営です、申し訳ない当たり前ですよね・・・
ただその料理を作っているのは調理人です。この方たちが曲者が多いのです。この調理人は良くドラマでもあるように、技術を持った方々です、昔気質の職人気質なのです。
この職人をマネジメントするのも、新卒の役割りとして直ぐに始まります。
私は飲食の調理師免許を取得していまして調理の経験もありました、ただ実際は免許取得しているだけで、切る、炒める等の技術は多少ありましたが、自分で料理を創作してメニューを作る事など全く出来ませんでした。レシピがあれば何とかできる程度でした。
最初の配属先
入職後は地方の大都市にある飲食店に配属されました。さらに大規模な店舗で４００席あり、アルバイトスタッフは約９０人はいました。
東京駅から出発する時は本社職員や同僚に見送られました。
ついた先には配属先の店長にお出迎えされました。確か午前中には到着したと思います。その日は各チェーン店のあいさつ回りをし、それぞれの店舗で飲食し、夜中の０時までかかった時には、こんな会社でもつのかなと言う思いでした。まだまだ続きます。
そこから配属先の店舗でその地区の部長が待っていました。解放されるまで２時間かかりました。
アウトサイダーなお客さん
アルコールを扱う飲食店です。お客様の中には右翼、ヤクザ、チンピラがいました。
最初に思いつくのが地元の右翼で管理者が要警戒していたお客様です。
２０名くらいの団体で来られます。その時の管理者は私をそのテーブルに付かせ「ここから動かないように」と徹底マークさせました。
葉っぱが落ちてきてクレーム２時間
ガーデンでの出来事ですが、良い年こいたチンピラが、葉っぱが料理に乗ったとクレーム上司と店長が２時間平謝りです。
射的のおかしが取れないとクレーム
夏には施設の中で催し物を出していました。その中で射的のコーナーがあったのですがチンピラのお客さんが、おかしが取れない子供を見てクレームです。
射的の景品が置いてあるクロスを持ってぶん投げました。そして私の所に来てクレームです。私と店長が対応しましたが、そのチンピラが私を殴りかけて、手で避けたら急にそのチンピラが「痛い痛い弁護士呼ぶ」です。
後でどえらい店長に怒られました。「避けないで殴られれば傷害で警察呼べただろう」との事でした。(笑)
千葉の店舗から新宿で働いている私に「どうしたらいい」と言われたって無理でしょ。
千葉の店舗でやくざの常連さんがいました。
来るとき必ず電話してくるので席を空けておきます。
来たら私は、そのテーブルに付いて動きません。オーダーと会話で２時間は付きっ切りです。
時々あからさまに入れ墨見せていかくするような態度はありました。
問題は私が新宿に転勤になった後です。私は後を継ぐ店長には気を付けるようにとはいってます。
しかし転勤後１か月位に千葉の店舗から電話がありました。
その店長が「やくざが暴れてどうしたらいい？」だそうです。恐らくその地区の部長が「私に連絡しろ」と言われたと思いますが、新宿から千葉に行けるわけないし無理ですよね。
その経験は介護職をしている今、クレーマーご家族の対応力として、とても活きています。
体躯会系の猛者がアルバイト
翌々日から働きましたが、毎日毎日夜中の３時までは店で飲食していました。と言うか上司やアルバイトに付き合わされました。私の勤めた飲食店のアルバイトは、何故か飲食店でも力仕事がある為、体育会系が集まる店舗でした。
いわば体力のある猛者たちと仕事をしていました。必ずあるのが腕相撲です（笑）
ひ弱だった私がひと夏超えたころには、結構力が付きましたよ。
労働基準法など関係ない！
今では労働基準法違反だろと思う月の休みは週４日、月の残業は１００時間越え当たり前です。
始業時間が１０時から閉店時間が２３時です。労働時間は拘束時間が１３時間の労働時間は１２時間です。それで週４休みですから今で言えば間違いなくブラックですよね。
毎日ですから４時間残業の２６日労働なら残業時間は１０４時間です。
残業がついてましたので結構いい給料は貰ってました。新卒１年目で５００万円は超えてましたからね。
そして２年目には新規オープンの立ち上げに関わり、主にスタッフの教育を行っていました。
私の趣味はスキー
その店舗も隣の県で冬は私の大好きなスキーの観光地がある県です。話はそれますが大学時代の趣味はスキー三昧です。就職したら冬場はスキー場の飲食店にヘルプで行かされましたが、毎日スキーをしていたので（夜間）いつの間にか、コブを攻めるモーグルをもどきまで行きました。当然地方のスキー場がある店舗のスタッフ主に学生ですが、私の滑りには驚いていましたね。
東京進出とカルチャーショック
話は戻して３年目には首都圏に転勤し、出戻った形です。
まあカルチャーショックでした。出戻りの「あるある」なのですがね。この辺はメンタル的にもやられました。
あまり大して書くことは無いのですが、一つの事件を体験した事を思い出しました。
その店は管理者、店長、私と言う関係ですが、その店長が曲者の話です。ある日に店の事務の女性が、売上が少ないことに気が付いたのです。宴会の売り上げ１０万円位です。で調べたら店長しか扱ってないとなり、結局懐にしまったことを認めたのですが、通常は本社から経理部と事業本部長のお偉いさんが来て、確実に首になります。
しかしこの事件は管理者が納めてしまいました。何故かと言うと管理者責任が確実にあるケースだからです。
例えば銀行の店長などは不正が部下にあったら間違いなく左遷でしょう。それと同じです。結局自分に火の粉が来ないように、私ら事務女性ともう一人のホール係のスタッフにお詫びさせる形で事を納めました。
何で思い出した方かと言うと、つい最近その企業のホームページを閲覧し役員以上の名前を見たらその方が役員名で載ってたからびっくりでした。確かに有名国立大卒で中途ではありましたが、かなり頭の切れる方ではありました。
中途と申しましたが、私は前の記事で新卒以外は出世しないと書きましたが、その様な慣例も私が９年勤めたころにはなくなりつつはありました。
私ももう高齢に足を入れる年ですが、その為、飲食店の社長や役員はお世話になった方と言うよりはライバルや年の近い先輩が多いのでびっくりしました。
さすがに社長はその当時から飛ぶ鳥を落とす勢いの、かなり仕事のできる方が社長なので少し安心です（笑）
つまらない人の人生にお付き合いいただきありがとうございます。
今日はブログを読んでいただきありがとうございます。また宜しくお願いします。
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